Ela é extraída da pele, cartilagens e ossos dos bovinos, que são ricos em colágeno, a principal proteína estrutural dos tecidos. Para ser consumida, a gelatina passa por processos químicos e físicos que fazem com que ela chegue à forma que todos nós conhecemos.
É verdade que a gelatina ajuda a enrijecer a pele?
Sim. Ela contém nove dos dez aminoácidos essenciais para o organismo. Eles são extremamente importantes nesse caso, pois favorecem a síntese do colágeno, uma das fibras de sustentação dos tecidos, melhorando, assim, a sua textura e firmeza. O alimento ainda ajuda na formação da massa magra, outro fator que faz com que o corpo fique mais rígido, mas, para isso, a prática de atividades físicas é imprescindível.
O consumo regular de gelatina ajuda a manter a saúde em dia e a prolongar a juventude?
Ela é composta principalmente por dois aminoácidos, a glicina e a prolina, que a maioria das pessoas não consome em quantidades adequadas porque elas são encontradas nos ossos, nos tecidos fibrosos e nos órgãos de animais, itens que não costumam fazer parte da nossa alimentação. Esses aminoácidos contribuem para a saúde da pele, dos cabelos e das unhas, ajudam no controle do peso e melhoram a função imunológica. A glicina ainda tem ação anti-inflamatória e estudos mostraram que ela ajuda na cicatrização. Uma pesquisa japonesa recente publicada na revista científica Sleep and Biological Rhythms revelou mais um benefício proporcionado por essa substância: ela melhora a qualidade do sono. Além disso, a mistura de aminoácidos da gelatina é útil na manutenção dos ossos, das cartilagens e dos tendões. Mas de nada adianta consumir grandes quantidades do alimento sem adotar outros hábitos saudáveis. A gelatina deve fazer parte de uma dieta variada e equilibrada, que favorece a sua absorção e utilização pelo organismo.
Quais são as diferenças entre gelatina em folha e a em pó?
Em relação aos valores nutricionais, elas são praticamente iguais, pois ambas são feitas com a mesma matéria-prima: colágeno hidrolisado, ou seja, colágeno enriquecido com água. Apenas a forma como elas são apresentadas é diferente. A versão em folha facilita a dosagem, graças ao desenho quadriculado na superfície, o que faz diferença apenas no aspecto culinário, já que pequenas variações na quantidade podem comprometer o sucesso de certas receitas. Mas é importante que fique claro que há diferença entre a gelatina vendida em supermercado e o suplemento de gelatina ou de colágeno em pó, que fornece um teor de proteínas bem maior.
Posso substituir a gelatina comum pela versão em cápsulas?
Até pode, pois as duas oferecem os mesmos benefícios. No entanto, a dose mínima para obtê-los é de 10 g de gelatina por dia, o que faz com que seja necessário ingerir 20 cápsulas, já que cada uma delas contém só 500 mg. A versão em pó leva vantagem, pois, nesse caso, basta tomar uma colher de sobremesa, que pode ser adicionada a sucos, shakes, vitaminas ou algumas receitas. Sem falar que a sua ação no organismo é mais rápida. Já a gelatina colorida vendida em supermercados não tem um efeito muito eficiente na formação de colágeno e ainda seria necessário comer quantidades enormes para obter esse tipo de ganho. Além disso, ela tem substância como açúcar ou adoçante, corante e sódio na sua fórmula.
É verdade que a gelatina faz bem à pele do rosto?
Sim. Como ela é uma das maiores fontes de aminoácidos que estimulam a formação do colágeno e auxiliam na nutrição do tecido, o seu consumo faz com a cútis fique mais elástica, espessa e firme. Para otimizar a sua ação, é importante tomar muita água e consumir frutas e verduras ricas em vitamina C, como a laranja, o kiwi, o pimentão e a cebola, que facilitam a produção de colágeno de qualidade. Mas nunca é demais lembrar que a gelatina deve ser encarada como um dos itens de uma alimentação equilibrada.
Quais são as diferenças nutricionais entre a gelatina comum e a diet?
Se considerarmos 100 g do produto, a versão comum tem 60 calorias, 14 g de carboidrato e menos de 1 g de proteína. A diet, por sua vez, conta com 10 calorias, 1 g de carboidratos e menos de 1 g de proteína. No caso do pó de gelatina pura, também chamado de colágeno hidrolisado, 1 colher de sopa conta com 6 g de proteína.
É verdade que a gelatina fortalece as unhas e acaba com a queda de cabelo
O consumo regular desse alimento de fato ajuda a aumentar a espessura das unhas e do cabelo, fazendo com que eles fiquem mais fortes, resistentes e brilhantes, além de acelerar o seu crescimento. Mas não deposite todas as suas fichas na gelatina, pois ela ajuda a reverter a fragilidade dessas estruturas quando elas são provocadas por carências alimentares. Mas, se você estiver com queda de cabelo ou unhas fracas, procure um médico, pois há inúmeros fatores que podem estar por trás desses problemas.
Comer gelatina antes das refeições ajuda a diminuir o apetite à mesa?
Sim. Como ela se liga a uma quantidade muito grande de água, ao ser ingerida ocupa bastante espaço no estômago, aumentando a saciedade e diminuindo a chance de exageros à mesa.
Os suplementos à base de gelatina são bons aliados na prevenção da celulite e da flacidez?
Trata-se de um mito. Ela de fato ajuda a deixar a pele mais firme, mas sua ação no combate à flacidez é secundária e só faz diferença de fato se for aliada a hábitos saudáveis. No que diz respeito à celulite, não existe nenhuma evidência de que o alimento tenha a capacidade de prevenir ou combater o aspecto de casca de laranja.
¾ xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido (100 g)
4 colheres (sopa) de leite
3 xícaras (chá cheias) de farinha de trigo (400 g)
1/3 xícara (chá) de cacau em pó (4 colheres de sopa)
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
3 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido (400 g)
1/3 xícara (chá) de creme de leite (6 colheres de sopa)
30 g de manteiga
4 colheres (chá) canela em pó
2 colheres (chá) de cravo em pó
300 g de chocolate meio amargo derretido
modo de preparo
Massa
1 - Numa batedeira coloque 150 g de manteiga em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar um creme claro. Adicione 2 ovos e bata bem por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, junte ¾ xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e 4 colheres (sopa) de leite e misture. Acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture até formar uma massa. Leve para gelar por 1 hora.
2 - Numa superfície lisa, abra a massa de chocolate (feita acima) entre 2 sacos plásticos e corte discos com 6 cm de diâmetro. Coloque os discos numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio a 180°C por +/- 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
3 - Coloque numa tigela 3 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido, 1/3 xícara (chá) de creme de leite, 30 g de manteiga, 4 colheres (chá) de canela em pó, 2 colheres (chá) de cravo em pó e misture bem. Leve para a geladeira até que a mistura de chocolate ficar pastosa (30 minutos). Transfira a mistura para um saco de confeiteiro.
Montagem
4 - Pegue um disco de massa assado, coloque uma porção de recheio de chocolate no centro da massa e cubra com outro disco de massa apertando levemente, formando um biscoito recheado. Repita o mesmo procedimento até terminarem os discos e recheio.
5 - Banhe os pães de mel no chocolate meio amargo derretido e coloque-os numa grade para secar. Sirva em seguida.
2 colher(es) de sopa de raspas de chocolate branco (para a massa)
200 grama(s) de raspas de chocolate branco (para confeitar)
Manteiga a gosto
1 colher(es) de sopa de manteiga extra sem sal
Modo de preparo
Faça raspas dos limões com a ajuda de um descascador de frutas cítricas. Evite chegar a parte branca para não amargar. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e leve em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Acrescente as duas colheres de raspas de chocolate branco e mexa bem por mais oito minutos ou até que a massa desgrude da panela.
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca (que vai aromatizar o brigadeiro). Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga.
Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de três centímetros de diâmetro. Cubra os brigadeiros com o restante das raspas de chocolate branco. Sirva nas forminhas de papel plissado.
Diz pra gente: quem é que não gosta de empadinha? O quitute, que já faz parte das nossas tradições botequeiras é uma contribuição muito bem-vinda dos portugueses! O formato tão bonitinho... aquela massa que derrete na boca à primeira dentada... o recheio que desmancha...
Só de lembrar, já dá vontade de comer uma, duas, três, não é? E que tal se aventurar e fazer as suas em casa? A versão de palmito é bem fácil e é a nossa favorita!
Ingredientes:
Massa 500g de farinha de trigo 250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos 2 ovos 1 gema 1 colher de chá de sal água gelada, se necessário
Recheio 250ml de leite integral 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo 1 folha pequena de louro 1 cravo 1/4 de cebola Noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola bem picadinha 1 dente de alho bem picadinho 3 tomates maduros sem casca e sem sementes, picados 1 vidro de palmito (mais ou menos 300g, drenado) 200g de catupiry Um punhado de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino 1 gema 1/2 colher de sopa de azeite Uma micro pitada de açúcar e de sal para pincelar
Modo de preparo:
Massa Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal. Usando a pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos. Bata os ovos junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.
Recheio Coloque o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada. Tampe a panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse tempo, coe o leite e descarte os temperos.
Corte o palmito em cubinhos. Numa panela pequena, derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha. Mexa até virar um creminho. Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente. Continue mexendo até o creme engrossar. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é um molho béchamel!
Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor. Junte o alho, mexa por alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o palmito. Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o catupiry. Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.
Montagem Pegue um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha. Coloque uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade. Pegue mais um pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um cortador redondo. Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar bem fechada. Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho bonito no topo.
Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno ao forno pré-aquecido 180ºC, sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas na superfície. Pra montar, é só olhar as imagens! Fácil, fácil!
A receita é do chef André Nogal, da Forneria Santa Filomena. Pequeninas, estilo finger food, as empadas abertas de Nogal lembram as 'barquetes', com possibilidade de variar o recheio. Aqui, ele escolheu galinha caipira com requeijão. Assista ao vídeo com o passo a passo:
Empada aberta de frango com requeijão
Massa Ingredientes: 250g de farinha de trigo integral ou 225g de farinha de trigo branca + 25g de fibra de trigo 125g de manteiga com sal 80ml de agua 1 colher (café) de sal
Modo de preparo da massa: Misture a farinha e a manteiga delicadamente com as mãos até virar uma farofa, ou use um processador de alimentos. Acrescente a água e o sal com poucos movimentos. Transfira para um saco plástico e reserve na geladeira por, aproximadamente, trinta minutos. Abra a massa com 2mm de espessura e forre as forminhas. Asse em forno baixo (180C) por 15 min.
Recheio de galinha caipira com requeijão Ingredientes: 500g de sobrecoxa de frango ½ pimentão vermelho médio em cubinhos 1 cebola média cortada em cubinhos 2 tomates picados em cubos sem semente ou ½ lata de tomate pelati 2 dentes de alho picados 1 folha de louro Cebolinha picada (a gosto) Um fio de azeite 1 colhere (sopa) de colorau 150g de requeijão
Para finalizar: Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite e o colorau. Refogue a cebola e o pimentão, junte o alho e as sobrecoxas. Quando o frango estiver dourado junte o tomate e um pouco de água quente e deixe cozinhar lentamente até a carne soltar do osso. Reserve o molho, separe os ossos e as folhas de louro e desfie a carne. Leve ao fogo, a carne desfiada e metade do molho reservado (se usar todo o molho pode ficar muito molhado), junte o requeijão e cebolinha picada. Acerte o sal. Agora é só rechear as barquinhas de empada e bom apetite!
receita rende 15 unidades
Prepare empadas para servir no lanche, no chá da tarde e até mesmo quando uma visita aparecer de surpresa na sua casa. A receita é da Casa da Empada e rende, em média, 15 unidades. Anote:
Divulgação / Casa da Empada
Ingredientes: Massa: 1kg de farinha de trigo 500g de margarina (com 55% de lipídeo) 1 gema de ovo Sal a gosto
Recheio: 1kg de maçã 700ml de leite Canela em pó a gosto 70g de maisena 50g de açúcar
Modo de preparo: Coloque em um recipiente a farinha de trigo e 500g de margarina com 55% de lipídeo. Acrescente o sal e misture até formar uma massa homogênea e reserve. Para o preparo do recheio, descasque a maçã para obter somente a polpa da fruta. Faça uma calda de açúcar com canela e acrescente a polpa da maçã. Faça um doce de maçã com açúcar, canela e a polpa da maçã. Forre uma forminha com 3mm de massa e recheie. Em seguida, cubra com uma tampa de massa também fina. Leve ao forno preaquecido a 250ºC. Deixe por 20 minutos, aproximadamente, e está pronto para servir
Receita de pão de canela
Annabel ensina uma receita de pão que pode ser feito com canela mas também chocolate e outros doces e frutas. Dica: sempre que fizer pão, use uma farinha com alto índice de proteínas para que o pão fique bem elástico. Veja abaixo e anote a receita:
Pão Meia xícara de manteiga 2 xícaras de leite 3 colheres de chá de fermento biológico 3/4 de xícara de açúcar 6 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de sal
Recheio Manteiga a gosto 1 colher de sopa de canela 1/2 xícara de açúcar
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e adicione o leite, seguido do fermento e do açúcar. Mexa bem. Despeje a farinha de trigo em uma tigela grande e adicione o sal. Abra um espaço na tigela e despeje a parte líquida. Misture até a massa incorporar, depois coloque-a sobre uma tábua e comece a sovar, até que a massa fique lisa. Coloque a massa em um recipiente morno para crescer, ela deve dobrar de tamanho. Em uma bancada com farinha, abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande de 0,5cm de espessura.
Recheio Espalhe manteiga sobre a massa aberta. Misture a canela com o açúcar e salpique sobre a massa. Enrole-a, formando um cilindro comprido e depois corte pedaços de 4cm. Arrume-os na assadeira deixando espaço entre eles. Asse a 240° por 12 minutos.
Brownie crocante de chocolate amargo
Crocante por dentro, cheio de chocolate amargo e com um pouco de nozes crocantes na mistura. Assim, fica difícil resistir, não é mesmo?
Quem ainda não conhece, não sabe o que está perdendo. E quem já provou ama loucamente essa sobremesa que está fazendo a cabeça das mulheres no mundo inteiro. Então, que tal uma deliciosa receita de cupcake? Só que desta vez a sugestão é uma mistura diferente de chocolate com creme de queijo. Aposto que você já está com água na boca.
IngredientesMassa 1 xícara(s) (chá) de leite morno(a) 3 unidade(s) de ovo 4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s) 2 xícara(s) (chá) de açúcar 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó Cobertura 1 lata(s) de leite condensado 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 1 lata(s) de leite 2 colher(es) (sopa) de margarina quanto baste de chocolate granulado
Ingredientes 1 pacote(s) de biscoito maisena 1 unidade(s) de ovo 1 xícara(s) (chá) de margarina 1 xícara(s) (chá) de açúcar 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 1 xícara(s) (chá) de amendoim picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
Só de pensar a boca já enche de água... Como é gostoso comer Bolo de Cenoura. É tão fácil de fazer que a gente fica se perguntando por que não come todos os dias?IngredientesMassa 3 unidade(s) de cenoura picada(s) 3 unidade(s) de ovo 1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja 3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 2 xícara(s) (chá) de açúcar 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó Cobertura 1 colher(es) (sopa) de margarina 1/2 xícara(s) (chá) de leite 5 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó 4 colher(es) (sopa) de açúcar
Essa receita de Bolo de Chocolate não pode faltar na sua listinha. É sem dúvida um curinga. Irresistível e deliciosa e fará quem provar querer dois, três pedaços! Se tiver crianças em casa então, é a receita perfeita para um sábado a tarde. Faz e depois conta pra gente o que achou!
IngredientesMassa 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 4 unidade(s) de ovo 1 1/4 xícara(s) (chá) de açúcar 1/4 xícara(s) (chá) de Água 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó Calda 1 xícara(s) (chá) de Água 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar 2 colher(es) (sopa) de conhaque Recheio 400 gr de chocolate meio amargo 2 caixinha(s) de creme de leite 4 unidade(s) de clara de ovo Montagem 100 gr de chocolate hidrogenado
IngredientesMassa 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar 1/2 xícara(s) (chá) de amido de milho 1 colher(es) (sopa) de sementes de papoula 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 1 colher(es) (café) de sal 2 colher(es) (sopa) de margarina 1 xícara(s) (chá) de leite desnatado quanto baste de casca de limão 2 unidade(s) de ovo batido(s) Cobertura 1 xícara(s) (chá) de leite desnatado 3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó 4 colher(es) (sopa) de açúcar 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
IngredientesMassa 1 kg de farinha de trigo 100 gr de fermento biológico fresco 200 gr de manteiga 200 gr de açúcar 8 unidade(s) de gema de ovo 150 gr de uvas passas ao rum 150 gr de frutas cristalizadas picada(s) 1 copo(s) de Água Recheio 3 lata(s) de creme de leite 8 unidade(s) de gema de ovo 600 gr de manteiga 600 gr de açúcar 500 gr de chocolate meio amargo derretido(s) quanto baste de essência de baunilha
Ingredientes 280 gr de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 1/2 colher(es) (chá) de sal 2 colher(es) (sopa) de açúcar 100 gr de chocolate meio amargo picado(s) 60 gr de manteiga derretida(s) 1 unidade(s) de ovo batido(s) 1 xícara(s) (chá) de leite 1 colher(es) (sopa) de raspas de laranja
IngredientesCreme 1 lata(s) de leite condensado sabor morango 1 lata(s) de creme de leite 1/2 litro(s) de leite 5 colher(es) (sopa) de amido de milho Montagem 1 pacote(s) de biscoito maisena quanto baste de leite 30 unidade(s) de morango picado(s) 200 gr de chocolate ao leite ralado(s)
Receba vários elogios preparando este Pudim de Chocolate usando o microondas. Uma receita gostosa e bem prática de se fazer!Ingredientes 1 lata(s) de leite condensado 400 ml de leite 3 unidade(s) de ovo 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó 7 colher(es) (sopa) de açúcar 3 colher(es) (sopa) de Água
Ingredientes 250 gr de manteiga 300 gr de açúcar 5 unidade(s) de gema de ovo 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 1 xícara(s) (café) de Água 300 gr de biscoito champagne quanto baste de leite
Ingredientes 1 kg de morango em rodelas Creme 2 lata(s) de leite condensado 2 colher(es) (sopa) de manteiga Cobertura 2 lata(s) de creme de leite sem soro 500 gr de chocolate ao leite picado(s) Montagem quanto baste de suspiro para decorar 500 gr de chantilly
Ingredientes 1 caixinha(s) de biscoito tipo wafer coberto com chocolate Creme 1 lata(s) de leite condensado 1 1/2 lata(s) de leite 2 unidade(s) de gema de ovo 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 1 colher(es) (sopa) de margarina Cobertura 200 gr de chocolate meio amargo 1 lata(s) de creme de leite sem soro 3 unidade(s) de clara de ovo em neve 3 colher(es) (sopa) de açúcar
Ingredientes 2 unidade(s) de clara de ovo em neve 2 colher(es) (sopa) de açúcar 200 gr de chocolate meio amargo 1 lata(s) de creme de leite 2 unidade(s) de gema de ovo
Ingredientes 100 gr de manteiga quanto baste de açúcar de confeiteiro 3 unidade(s) de ovo 250 gr de chocolate meio amargo derretida(s) quanto baste de nozes picada(s) 50 gr de chocolate ao leite picado(s) 1 xícara(s) (chá) de suspiro
Brasileiros adoram uma novidade e quando se trata de culinária a alegria é maior ainda.
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Pelo fato de o nosso país ter uma das culturas que mais aceita influência de outros locais, o whoopie tende a fazer sucesso por aqui.
O whoopie é um tipo de sanduíche de bolo que nasceu nos EUA. "Por volta de 1920, as esposas dos agricultores Amish começaram a fazer pequenos lanchinhos com os restos de massa de bolo para seus maridos, ou servir de lanche para as crianças. Quando todos iam comer se deliciavam com o doce e comemoravam dizendo ‘whoopie!’, conta a boleira Paula Gradícola.
Paula acredita que o whoopie é mais uma opção para festas, mas não chegará a ser por aqui a febre que é nos Estados Unidos. "O nosso paladar é diferente!", ressalta. Eles são recomendados para festas infantis, chás de bebê, chás de panela e para servir como lembrancinha.
Na America do Norte o sucesso são os whoopies de chocolate com recheio de marshmallow. "Por aqui temos que usar e abusar do brigadeiro e doce de leite. A massa de chocolate e limão siciliano são muito aceitos", diz Paula. "O doce, além de delicioso, é super decorativo!", completa.
Além de Paula, quem também prepara os docinhos é a chef Carola Crema, da doceria La Vie en Douce, as duas sugerem duas receitas pra lá de fofas. Anote!
Whoopie de chocolate com recheio de doce de leite (Por Paula Gradícola) Ingredientes da massa: ½ xícara de gordura vegetal hidrogenada 1 xícara de açúcar mascavo 1 ovo ¼ de xícara de chocolate em pó 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de leite
Preparo da massa: Primeiro vamos fazer a massa do whoopie. Pré-aqueça o forno em 180°C e unte com manteiga 2 folhas de papel manteiga, colocando-as em assadeiras, ou use 2 tapetes de silicone. Comece pegando uma tigela grande e misture a gordura vegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela você vai misturar os ingredientes secos, sempre peneirando, para evitar que a massa fique embolotada e se for necessário, peneire novamente tudo. E em outra tigela pequena, despeje a essência de baunilha no leite. Agora, adicione 1/3 da mistura dos ingredientes secos na de gordura hidrogenada, intercalando com 1/3 da mistura de leite e essência de baunilha, batendo sempre bem e repetindo o processo, para deixar a massa macia.
Usando um medidor, de preferência aqueles tipo colheres, vá colocando ¼ de xícara de massa no papel manteiga/tapete de silicone e com a parte de trás de uma colher de chá, alise a massa, deixando ela com 10 cm de diâmetro, sempre a 4cm de distância da outra massa, rendendo 18 metades que irão se transformar em 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos ou até que eles estejam firmes, deixando, depois de pronto, esfriar em uma grade de confeiteiro por alguns minutos. Recheio de brigadeiro: 1 lata de leite condensado 20g de margarina 2 colheres de sopa de chocolate em pó. Modo de preparo: Coloque tudo na panela e mexa até chegar a ponto de brigadeiro. Depois é só rechear os whoopies como se fossem um sanduíche. Whoopies de baunilha com recheio de doce de leite (Por Paula Gradícola) Ingredientes da massa: 3 ovos ½ xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de baunilha 1 colher de sobremesa de amido de milho 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 colheres de sopa de manteiga Ingredientes do recheio: 3 xícaras de chá de açúcar 3 litros de leite integral 2 colheres de chá de canela em pó 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio Ingredientes da calda: ½kg de açúcar 1 xícara de chá de água Preparo da massa: Bata as claras em neve. Depois, acrescente as gemas, a baunilha, açúcar e manteiga. Com a batedeira desligada, acrescente farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexa delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.
Pré-aqueça o forno e coloque as porções em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite e despeje a calda por cima. Preparo da calda: Coloque o açúcar na água e deixe ferver por dois minutos. Preparo do recheio: Misture todos os ingredientes em uma panela e espere ferver, mexendo sempre. Após a fervura, deixe cozinhar por duas horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a calda ficar cremosa. Depois que esfriar, coloque entre os biscoitos. Whoopies de baunilha com recheio de Marshmallow (chef Carola Crema, da doceria La Vie en Douce) Ingredientes da massa: 1 e 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo 2/3 de xícara de chá de chocolate em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 8 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar mascavo 1 ovo 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 copo de 200 ml de leite integral Marshmallow: 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de claras ½ xícara chá de água 1 colher de sopa de emulsificante Confeitos para decorar Modo de preparo: Massa: Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga. Adicione cuidadosamente o ovo e, depois, o leite. Acrescente a farinha de trigo. Logo em seguida, adicione o chocolate em pó. Deixe bater até adquirir uma mistura homogênea. Acrescente o bicarbonato de sódio e a essência de baunilha e bata mais um pouco. Coloque a massa em um saco de confeitar. Em uma forma com papel manteiga, pingue pequenas porções de massa, com cerca de 3,5 cm de diâmetro. Deixe um espaço entre cada uma das bolinhas para que elas não grudem umas às outras ao assar. Quem não possui saco de confeitar pode modelar delicadamente os bolinhos com a ajuda de colheres. Leve para assar em forno a 180º C por cerca de 12 minutos ou até que os bolinhos fiquem corados. Recheie com o marshmallow.
Brigadeiro de maracujá: docinho diferente para a festinha dos seus filhos
Tipo de prato:Sobremesa
Preparo:Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento:25 porções
Dificuldade:Fácil
Categoria:Docinho e salgadinho
Calorias:64 por porção
Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado . 1 gema . 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 4 colheres (sopa) de suco natural de maracujá
Cobertura: . Açúcar granulado fino . Polpa de maracujá natural ou geleia de maracujá
Modo de preparo:
Numa panela média, coloque o leite condensado, a gema, a farinha e o suco, misturando bem. Leve ao fogo e mexa até ferver. Reduza a chama e cozinhe, sempre mexendo, até que a massa solte do fundo da panela. Passe para um prato untado com manteiga sem sal e deixe esfriar. Forme bolinhas com as mãos untadas com manteiga e role-as no açúcar, acomodando-as em forminhas de papel. Com o dedo indicador, faça uma pequena depressão em cada uma e preencha com polpa ou com geleia de maracujá. Sirva em seguida.
Bolo de chocolate e especiarias com doce de abóbora
Na onda dos naked cakes (ou “bolos pelados”, sem cobertura), este aqui faz bonito e sai bem do óbvio: une camadas de massa chocolate com especiariais e gengibre, doce de abóbora e a sedosidade do ganache de chocolate. Receita do confeiteiroLucas Corazza, do programa A Confeitaria, do canal Bem Simples
Bolo de chocolate e especiarias com doce de abóbora Ingredientes para a massa 1 xícara (chá) de leite morno 3 ovos 4 colheres (sopa) manteiga derretida 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher de chá gengibre em pó 1 colher de chá canela em pó 1 colher de chá noz moscada ½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Ingredientes para o doce de abóbora 1 kg de abóbora picada em cubos pequenos 400 gramas de açúcar 100 gramas de água 5 cravos
Ingredientes para a ganache 150 gramas creme de leite fresco 50 gramas de açúcar 20 ml de água 1/2 un fava de baunilha (apenas as raspas) 100 gramas chocolate meio amargo 200 gramas chocolate ao leite
Como fazer Massa Pré aqueça o forno á 180º. Unte uma forma de aproximadamente 20cms de diâmetro com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira. Derreta o chocolate e misture com a manteiga, reserve. No liquidificador coloque os ovos, o leite, as especiarias e a mistura de chocolate com a manteiga e bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo. Despeje essa mistura em um bowl e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno médio por cerca de 25 a 30 min ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Quando estiver fria, corte em três discos com a ajuda de uma linha ou fio de náilon.
Doce de Abóbora Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo mexendo constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida e parecendo um purê. Retire os cravos.
Ganache Leve ao fogo o creme de leite com o açúcar, a água e a baunilha. Aqueça sem deixar ferver. Derreta os dois chocolates até que esteja a 40ºc. Adicione o creme de leite e misture. Por fim, quando estiver em temperatura ambiente, adicione a manteiga amolecida e misture com um mixer.
Montagem Em um prato para bolo, alterne uma camada de massa, uma de doce de abóbora e uma de ganache, terminando com o ganache. Decore com lascas de chocolate
O uso de ingredientes simples, que estão à mão, na despensa de casa, norteia renomados chefs na composição de seus pratos muito antes da gastronomia alcançar a popularidade que tem hoje. A máxima "menos é mais" serve também para a confeitaria. Em São Paulo, a empresária Renata Frioli comprova que para fazer um bom bolo não são necessários quilos de recheios esquizofrênicos ou confeitos importados. Na Bolo à Toa, sua loja em Pinheiros, Zona Oeste de São Paulo, os clientes encontram bolos de receitas simples, como os feitos por vovós.
"Quando decidi abrir a Bolo à Toa nem pensei na moda de lojas especializadas em um produto só. Eu me baseei nas minhas experiências. Queria comer um bolo simples e não era tão fácil de encontrar", explica a dona do negócio.
Fundada em 2011, a loja chega a comercializar até 5 mil unidades de bolos por mês e prepara-se para a abertura de duas novas unidades. A primeira delas será inaugurada ainda em 2013, no bairro Itaim. "Demorei até começar a expansão porque é um passo que exige cuidado", explica a proprietária. De acordo com Renata, o produto com que trabalha segue um alto padrão de qualidade e, para mantê-la diante do crescimento do negócio, é necessário pensar muito bem na expansão. "As pessoas perguntam quando eu vou começar a fazer entregas. Por enquanto, não dá! Só teremos um serviço de delivery quando eu encontrar uma forma de manter o padrão de qualidade que ofereço na loja. Funciona assim também com o número de lojas", explica.
O sucesso da Bolo à Toa não passa despercebido por investidores. No entanto, massificar a ideia não faz parte dos planos de Renata. "Recebo muitas propostas para transformar a marca em franquia. Mas recuso todas porque o foco são as lojas próprias. Seria muito difícil manter a mesma qualidade", conta.
Com foco no cliente final, a empresária ainda estabelece alguns limites para o negócio não se descaracterizar. Na loja, são vendidas unidades inteiras, que custam entre R$ 18 a R$ 22. "Também lançamos alguns sabores ao longo do ano, como na Páscoa. Mas são edições limitadas, que custam entre R$ 22 e R$ 25", explica.
As receitas de Renata são tradicionais: ovos, farinha, leite, açúcar e fermento. Dessa base, 16 sabores são comercializados no local. O carro-chefe é o bolo de limão e iogurte. Mas o de fubá também atrai os clientes. "Nossos bolos são artesanais. O fubá é feito em um moinho de pedra com milho da fazenda mesmo", orgulha-se. "Sou neta de mineiros e morei no interior de São Paulo, então, o bolo sempre esteve na minha vida e mexe com a memória afetiva. Quando abri a loja, vi que eu não era só eu que sentia saudade de comer um bolo de avó", justifica.
